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Variations in the proteome along the yellow pea processing chain

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DOITrouver le DOI : https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c11593
AuteurRechercher : 1Identifiant ORCID : https://orcid.org/0000-0002-2139-8594; Rechercher : 2; Rechercher : 1Identifiant ORCID : https://orcid.org/0009-0008-5996-8696; Rechercher : 3Identifiant ORCID : https://orcid.org/0000-0002-4725-4564; Rechercher : 2Identifiant ORCID : https://orcid.org/0000-0001-8044-0425; Rechercher : 1; Rechercher : 2Identifiant ORCID : https://orcid.org/0009-0005-0779-9104; Rechercher : 2Identifiant ORCID : https://orcid.org/0000-0002-6586-4307; Rechercher : 2Identifiant ORCID : https://orcid.org/0000-0002-9420-2791; Rechercher : 2Identifiant ORCID : https://orcid.org/0009-0004-5578-6220; Rechercher : 4Identifiant ORCID : https://orcid.org/0000-0001-7441-5899; Rechercher : 1Identifiant ORCID : https://orcid.org/0000-0002-4133-1020
Affiliation
  1. The University of British Columbia
  2. Conseil national de recherches Canada. Développement des cultures et des ressources aquatiques
  3. Redshift BioAnalytics, Inc.
  4. Conseil national de recherches Canada. Programme d'aide à la recherche industrielle
Bailleur de fondsRechercher : National Research Council Canada
FormatTexte, Article
Sujetwet fractionation; dry fractionation; radio frequency (RF); micronization (MC); legume proteins; quantitative proteomics; DIA LC-MS/MS; protein functionality; microfluidic modulation spectroscopy (MMS)
Résumé
Field peas, despite being increasingly used in food processing, have not undergone detailed proteomics characterization, particularly in response to processing. Here, data-independent acquisition (DIA) mass spectrometry was used to measure quantitative proteomics of Pisum sativum L. (cultivar CDC Lewochko) across dehulling and milling, dry fractionation and wet fractionation processing stages. 3692 proteins were identified, of which 1796 were differentially abundant (1% false discovery rate) among the processing conditions, with many varying in distinct clusters. DIA LC-MS/MS allowed analysis of proteome changes at the level of total protein, select subgroups of proteins and individual proteins. This revealed that, in certain cases, the variation in a single protein can drive the apparent change in the entire subgroup. Various structural and techno-functional attributes were also investigated to correlate protein quantities with phenotypic traits. These findings yield quantitative insight into how processing methods, particularly wet extraction, selectively influence protein composition.
Date de publication
Maison d’éditionAmerican Chemical Society
Déclaration de droit d’auteur
  • © 2026 American Chemical Society
Dans
  • Journal of Agricultural and Food Chemistry 74, nº 3 (12 janvier 2026) : 3179–3196.
Langueanglais
Publications évaluées par des pairsOui
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Identificateur de l’enregistrementa79efed1-3002-4aac-b1d5-dd9a6d23516e
Enregistrement créé2026-04-07
Enregistrement modifié2026-05-20

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Date de modification :