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Trends in wort carbohydrate utilization

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FormatTexte, Article
Résumé
A gas chromatographic method suitable for any type of low-molecular-weight carbohydrate analysis has been utilized to determine the individual wort sugars in corn adjunct wort from a Western Canadian brewery. The fluctuations in each sugar during primary lager fermentation have been graphed. "End fermented" wort has been shown to contain some maltotriose, a small amount of maltose, and the nonfermentable carbohydrates, including maltotetraose, maltopentose, and dextrins.
Date de publication
Dans
  • Applied Microbiology 26 (1973) : 349–353.
Langueanglais
Numéro du CNRCPATEL1973A
Numéro NPARC9376682
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Identificateur de l’enregistrement651c695c-e107-40cf-9b9b-bc086971f4c6
Enregistrement créé2009-07-10
Enregistrement modifié2020-03-13

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